作者｜酒high 子煜
一提到散酒，眼前总浮现这般景象：菜市场角落里，敦实的酒缸排成列，街坊们提着自带的空瓶，熟稔地唤一声"打半斤高粱"。
如今这场面正被改写，门头精美的新型散酒铺开到社区，年轻人们下了班，在一排排酒罐中选上心仪产品回家微醺。
散酒铺，这个曾被视为陈旧甚至即将"消失"的形态，如今渐渐出圈。这场街头打酒的新旧共生，正卷起一缕春风。
散酒铺子复兴
让人们迅速关注到散酒铺的是一起融资。
此前，唐三两打酒铺宣布完成近千万元天使轮融资，投资方为挑战者创投，所获资金将用于门店拓展、品牌宣发等。从2023年11月在成都九眼桥附近开出首店，不到两年时间，这个新锐品牌通过加盟模式，已在成都、绵阳、广州、重庆、佛山、眉山等地开设了30余家门店。
图片来源：唐三两打酒铺小红书账号
唐三两是个什么"打"法？社区店的选址、新中式的门头，整齐排列的酒罐以及少数座位，顾客自带容器就能"先尝后买"。从茅台镇的酱酒到精酿啤酒，几十款sku覆盖任君挑选。
酒讯通过唐三两打酒铺小程序了解到，店内最便宜的产品是五年绍兴黄酒14度和52度清香口粮，价格低至1.5元/份，每份50ml，啤酒、果酒、起泡酒、洋酒等客单价更高，不过，啤酒和起泡酒每份为1L，果酒每份为500ml。整体来看，店内10余款产品价格低于10元/份。
"去掉包装的散酒天然具备性价比优势。"酒类分析师肖竹青表示，散酒运营成本比较低，所以保持了亲民的价格，能满足老百姓追求极致性价比的需求。
这几年的成都街头，各类新型散酒铺不在少数。比如熊猫打酒将门店开在便利超市旁、商业街，店铺风格现代简约，强调"川酒"产地优势，以及 "只打好酒"的定位；又如，关爷打酒装修更像奶茶店，还支持"快送快喝"。
图片来源：熊猫打酒小红书账号
当然，从成都出发，全国多地有各类散酒铺。2023年横空出世的斑马侠散酒铺，如今在全国开出近100家，同样以社区店为主，且也获得了挑战者创投的投资。此外，东方百酒铺、木兰打酒散酒铺等品牌也在加速跑马圈地。
这些形态各异的散酒铺共享着相似的逻辑：扎根社区场景，主打家门口的烟火气。用茅台的话来说，是"卖生活方式"。同时，这些品牌往往通过加盟方式进行扩张，争夺大众消费市场，从而对散酒业态发起变革。
谁在买单
散酒本非新物种，散酒连锁也不是唐三两等新型散酒铺独创。百老泉、安宁烧酒、琴台酒肆等品牌早已布局超千家门店。其中，蜀香迎截至2024年末已拥有100多家直营门店和500多家加盟供货，覆盖四川、江苏、浙江等地。 这个被主流忽视的市场里藏着出人意料的大生意。数据显示，2024年散酒市场规模突破800亿，年增长率15%以上，有预测2025年将达到千亿规模。目前有机构预测全国散酒专卖店约10万家以上，售卖散酒的零售终端50万个以上。
北京酒类流通行业协会秘书长程万松表示，散酒铺所满足的消费需求，主要有两种，一种是纯低价的消费，一种是偏小资的饮酒。第一种长期存在，主要活跃于农村和城市的集贸市场，因为有固定的消费群体，所以有一定的市场空间，但总体上没有鲜明特色。近期重新复兴的属于第二种，是满足小资饮酒，价格、品质、种类比较丰富，它其实也是长期存在，过去北京叫大酒缸，而今有一些科技赋能的方式，满足消费者DIY的选酒需求。
散酒业态一直存在，但在知名酒企们的品质故事和营销攻势下却常常处于"失声"状态。对于散酒，消费者过去的认知常常是"低价低质"，且散酒的主要消费对象是中老年和中低收入人群，很难形成圈层传播。
肖竹青认为，过去散酒铺主要为中小型酒企，在食品安全和品质保障方面存在着很大的不确定性。但是现在的各家散酒企业都拥有自有工厂、品牌推广和销售网络，具备完整的经验和体系支撑，所以今天的散酒铺是升级换代的散酒铺。
年轻客群对市场的重塑是散酒铺子"现身"的重要钩子。不同于传统的酒缸打酒、品类限制，新型散酒铺引入智能打酒设备，推出各类低度酒、创意酒，基本能实现现打现喝，部分品牌还能半小时以内送达，满足微醺体验。
随着中年消费群体逐渐退出主流消费市场，年轻消费者的消费习惯正在重塑酒类消费市场，这部分人的喝酒逻辑不仅仅是历史、文化、品牌，还要悦己、个性化，因此也更容易接受新型散酒铺。
能否形成复购
年轻人打酒不亦乐乎，散酒品牌们也雄心壮志。唐三两计划未来五年内覆盖全国一线至县级市场，剑指"万店计划"。斑马侠计划一年内在全国开设约300家门店。川酒集团规划未来3～5年要落地1000家散酒铺门店。
几乎没有连锁品牌会拒绝扩张梦想。从门店外观看，新型散酒铺们跟奶茶店、咖啡店很相似，而蜜雪冰城、瑞幸们曾重构茶饮、咖啡业的商业逻辑，散酒铺们又能否复刻"万店神话"?
瑞幸们能形成复利，本质是"低价+爆品"，不仅持续保持低价优势，还能通过快速创新保持与用户的链接，增强品牌与消费者的粘性。唐三两们也具有低价优势，不过酒的品类丰富但有限，还依赖于外部供应链的整合。
更关键的是，新的散酒模式面临消费者培育的难题。
程万松认为，散酒铺再度被市场关注，是消费降级影响了业内人士的注意力，但它只能满足小众的饮酒需求，且它在管理上也存在许多不确定性。散酒铺的管理需要很高的专业水准，因为原酒的甄选和管理需要非常专业的储存环境和管理工具，尤其是专业人才。
"如果在没酒喝的时代，散酒铺的空间还比较大。在白酒供应过剩的市场环境下，它的市场空间就取决于它自身的专业度，和科技赋能的技术手段。"程万松表示。
新型散酒铺的探索才刚刚开始。目前多数散酒铺还是轻资产模式，并开放加盟。不过想要全国快速扩张，就需要先做好标准化，需要完善供应链体系、服务标准化体系、人员管理体系、培训体系等各种体系，还要做出特色服务，从而打造自己的护城河。
在标准基础上，也有创新的可能性。川酒集团就提出"千店千面，一店一魂"——Ⅵ形象、品质标准、检测体系必须统一，但鼓励合作伙伴结合地域特色做场景创新，比如在四川门店推出"老窖风味特调"，在广东门店搭配荔枝酒品等。
散酒生意的本质是"用低价换流量，用信任换复购"。在消费理性回归的今天，散酒逐渐拥有重构市场的筹码，但想要走向舞台中央，仍需精耕细作。
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