文｜红餐网
要鸡汤？还是要咖啡？
你以为这是二选一的选择题，那就错了！
如今，养胃鸡汤与提神醒脑的咖啡也可以和谐共处，出现在同一个空间里。
这不，5月初，老乡鸡联合分子咖啡推出了一间"鸡汤咖啡馆"。通过近一个多月的消费反馈来看，大家对这家形式新颖的咖啡馆评价不低。
△ 图片来源：老乡鸡官方小红书
而我们在进一步深挖后发现，老乡鸡对咖啡业务实则早有探索。此前，品牌就有在门店上架咖啡单品，甚至还曾以"店中店"形式开设了"老乡茶咖"，专门售卖茶饮、咖啡产品。
作为一家全国性的快餐连锁品牌，老乡鸡频频押注咖啡，只是简单试水？还是想以此换道超车？
01.开设店中店、快闪店……老乡鸡盯上咖啡
还是先来看看，老乡鸡这次新开的"鸡汤咖啡馆"到底长啥样，产品有何特色？
据了解，这间鸡汤咖啡馆位于南京玄武湖畔附近的大型商业综合体——金陵style，于今年5月初推出。该店以蛋壳装置的独特造型示人，门口位置有明显的"老乡鸡特别企划"标识。
△ 图片来源：小红书截图
店名虽叫鸡汤咖啡馆，但这里的"鸡汤咖啡"并非是将鸡汤与咖啡混合的创新饮品，而是一家集鸡汤、咖啡、冰淇淋和甜品等多元美食于一体的特色小店，总的SKU大约有15款。
店内售卖的咖啡产品包括特调咖啡和经典咖啡两大类，定价在23-32元之间，老乡鸡超级会员，可以打88折，一杯美式最低为20元出头。
值得注意的是，这是一家快闪店。也就是说，这家店可能只开几个月，未来指不定哪天就突然关门了。
另外，红餐网注意到，这并非老乡鸡首次布局咖啡业务。
2023年，老乡鸡就悄然开启了咖啡的布局之路。当年8月，已有1000多家门店的老乡鸡，一口气在旗下过半数门店上架了生椰拿铁咖啡单品，定价7元/杯；
同年9月，老乡鸡在安徽合肥开出首家"老乡茶咖"店中店，提供10多种茶咖饮品，定价10-18元不等；同时，老乡鸡旗下全资子公司肥西老母鸡农牧科技有限公司拿到了"老乡茶咖"商标。
△ 图片来源：老乡鸡官方小红书
不过，如今红餐网在老乡鸡点单小程序查询后发现，品牌合肥、深圳、南京、无锡等多地门店的菜单中，已看不到咖啡类产品；而老乡茶咖自2024年11月在在合肥新桥机场的老乡鸡门店落地后，似乎也没了动静。社交平台上，有网友表示，老乡茶咖目前仅有合肥总部和合肥新桥机场内有店。
02.掘金千亿赛道，"老乡鸡们"胜算几何？
频频涉足咖啡领域，老乡鸡为何如此执着？
主要还是中国咖啡市场的蛋糕实在是太大了，红餐大数据显示，2024年我国咖饮市场规模为1177亿元，同比增长15.4%，预计2025年将达到1290亿元。
而且，咖啡具备"高频、高复购、高成瘾性"等产品属性，近些年国人已逐渐养成了"早C（Coffee咖啡）午T（Tea茶）晚A（Alcohol酒）"的消费习惯，消费潜力巨大。
这也是为什么近些年不少连锁餐饮企业都布局咖啡的重要原因。
比如卖饺子的袁记云饺，2023年申请了"袁咖啡"和"云饺咖啡"两个商标，而后袁咖啡还以店中店的形式出现在袁记云饺的部分直营门店里。
还有做烘焙的好利来、原麦山丘、鲍师傅等，都盯上了咖啡这门生意。其中鲍师傅于今年年初在全国部分门店悄悄上线咖啡业务，截至4月底，已经在北京、武汉、苏州等城市10多家门店上线了"鲍咖啡"业务。
当然，也不只是餐饮企业盯上咖啡，一些跨界选手也在打咖啡的主意，包括新能源巨头、运动品牌、科技公司、保健品企业等。
比如李宁，2022年刚推出咖啡业务时，李宁公司曾表示，"未来将在店内提供咖啡服务，提升顾客在购物时的舒适度和体验感"。但目前，李宁的"宁咖啡"热度早已消退，开业的门店数量也不多。
红餐网查阅李宁的"宁咖啡"官方小程序发现，截至目前，品牌仅在上海、广州、深圳、成都、北京等7个城市设有8家门店，且全部开设在李宁门店中，对提升李宁整体品牌购物体验的影响似乎有限。
中国石化推出的易捷咖啡，宣称背靠3万座加油站，宣称"一铺开就是全国第一"。然而，现实发展与当初的豪言壮志存在一定差距。据新华网报道，在2025年5月20日举办的2025环塔拉力赛期间，易捷咖啡相关负责人透露，其全国门店数量刚突破600家。
还有保健品巨头"脑白金"于2024年12月成立了脑白金咖啡实验室，并举办了首场内测会。据《中国经营报》报道，当天脑白金创始人史玉柱参与内测，并定下目标：成为互联网公司园区咖啡的天花板。
总体来看，这些企业跨界做咖啡的目的各不相同。有人想通过融合咖啡业态来丰富门店体验，也有人想通过跨界布局咖啡，进一步扩展消费客群，探索新的增长曲线。
不过，对于跨界选手们来说，想要真正做好"一杯咖啡"，并非易事。
一方面，像老乡鸡等餐饮品牌，过度依赖自身的存量用户，且与餐饮绑定太深，"咖啡"的标签不太明显，能否树立起"咖啡专业选手"的形象，难度不小。
另一方面，咖啡赛道本身的竞争也极为严峻。头部品牌如瑞幸咖啡和库迪之间的价格战打得火热，咖啡的价格被不断拉低，一杯已低至个位数，市场竞争非常惨烈。
同时，咖啡豆供应链也亮起红灯，受极端天气影响，巴西、越南等主要产区产量锐减，今年国际咖啡期货价格不断上涨，国内最大咖啡产区云南的咖啡豆价格也有大幅攀升。
而跨界品牌在咖啡产业布局上还没有沉淀，在供应链端议价能力也没有咖啡品牌强，导致他们的产品价格缺乏优势。就像老乡鸡的 "鸡汤咖啡馆" 快闪店，咖啡定价均超20元，与价格已经低至个位数的一众专业咖啡选手相比，恐怕很难吸引消费者关注。
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