甜粽子VS咸粽子 谁的热量更高? “甜咸党”纷纷争议！！

【甜粽子VS咸粽子 谁的热量更高?】5月30日，#甜粽子VS咸粽子 谁的热量更高?#端午节将至，粽子作为这一传统节日的标志性美食，再度成为大众关注的焦点。在粽子的世界里，甜粽与咸粽两大阵营各拥趸无数，它们不仅在口味上截然不同，在热量方面也存在诸多差异。究竟甜粽和咸粽谁的热量更高？本文将结合现实情况，从多方面进行深入剖析。甜粽通常以糯米为主料，搭配红枣、豆沙、莲子等甜馅料，外包粽叶后蒸熟或煮熟。其馅料丰富多样，口感细腻甜美，深受喜爱甜食人群的青睐。例如，豆沙粽是将红豆煮熟后捣成泥状，加入适量的糖和油炒制而成，口感绵密香甜；红枣粽则是将红枣与糯米混合包裹，煮好后红枣的香甜融入糯米中，别有一番风味。咸粽以糯米、五花肉、咸蛋黄、香菇、虾米等为主要馅料，有时还会加入腊肠、干贝等。制作工艺复杂，馅料丰富多样，口感咸香油润。像鲜肉粽，选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后与糯米一同包裹，煮制过程中肉香渗透到糯米中，咬上一口，肉香四溢；蛋黄粽则是将咸蛋黄与糯米搭配，咸蛋黄的咸香与糯米的软糯相得益彰。从整体来看，甜粽和咸粽由于糯米的高淀

甜粽子VS咸粽子 谁的热量更高?

　　【甜粽子VS咸粽子 谁的热量更高?】5月30日，#甜粽子VS咸粽子 谁的热量更高?#端午节将至，粽子作为这一传统节日的标志性美食，再度成为大众关注的焦点。在粽子的世界里，甜粽与咸粽两大阵营各拥趸无数，它们不仅在口味上截然不同，在热量方面也存在诸多差异。究竟甜粽和咸粽谁的热量更高？本文将结合现实情况，从多方面进行深入剖析。甜粽通常以糯米为主料，搭配红枣、豆沙、莲子等甜馅料，外包粽叶后蒸熟或煮熟。其馅料丰富多样，口感细腻甜美，深受喜爱甜食人群的青睐。例如，豆沙粽是将红豆煮熟后捣成泥状，加入适量的糖和油炒制而成，口感绵密香甜；红枣粽则是将红枣与糯米混合包裹，煮好后红枣的香甜融入糯米中，别有一番风味。咸粽以糯米、五花肉、咸蛋黄、香菇、虾米等为主要馅料，有时还会加入腊肠、干贝等。制作工艺复杂，馅料丰富多样，口感咸香油润。像鲜肉粽，选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后与糯米一同包裹，煮制过程中肉香渗透到糯米中，咬上一口，肉香四溢；蛋黄粽则是将咸蛋黄与糯米搭配，咸蛋黄的咸香与糯米的软糯相得益彰。从整体来看，甜粽和咸粽由于糯米的高淀粉含量，热量相对都比较高。不过，甜粽中的糖分和咸粽中的脂肪含量是影响热量的主要因素。一般来说，甜粽的糖分较高，而咸粽的脂肪含量较高。

　　在热量大比拼中，甜粽阵营以平均少24千卡的微弱热量优势胜出。但这并不意味着所有甜粽热量都低，比如豆沙甜粽，为了提升口感，制作过程中往往会加入大量的糖和油，其热量并不低。而咸粽由于加入了五花肉、咸蛋黄等高脂肪馅料，每百克热量大多在200—300千卡。例如，每100克鲜肉粽的热量约为220千卡，蛋黄粽约为242千卡，板栗粽约为232千卡，腊肉粽约为240千卡，咸肉粽卡路里平均在230左右。甜粽中的脂肪主要来自于糯米和少量的油脂，整体脂肪含量相对较低。本次参赛的25款甜粽里，近三分之一都能做到0脂，超过一半的甜粽能把脂肪含量控制在1克以下。然而，也有个别甜粽脂肪含量较高，如黄米豆沙粽，每百克有7克脂肪。咸粽则因为五花肉、咸蛋黄等高脂肪馅料，脂肪含量明显高于甜粽。五花肉的油脂在煮制过程中渗透到糯米中，使得咸粽的脂肪含量大幅增加。高脂肪摄入不仅容易导致体重增加，还可能增加心血管疾病的风险。

　　甜粽的甜味主要来自于红豆沙、枣泥等甜馅料，糖分含量较高。高糖分摄入容易导致体重增加，并且不利于血糖控制。对于糖尿病患者来说，食用甜粽需要格外谨慎。例如，一小块红豆沙，20克，热量在70千卡左右，同时含有较高的糖分。

　　咸粽虽然整体糖分含量相对较低，但有些咸粽配方中的白砂糖排位还比食用盐靠前，这也会在一定程度上增加糖分摄入。不过，与甜粽相比，咸粽在糖分方面的劣势并不明显。

　　甜粽的制作方法相对简单，多数情况下是将糯米和甜馅料包好后蒸熟，过程中不需要额外的油脂。例如，制作豆沙粽时，只需将糯米浸泡后，与炒制好的豆沙馅料一起包裹，然后蒸熟即可。这种制作方式相对较为健康，减少了油脂的摄入，从而在一定程度上控制了热量。

　　咸粽的制作较为复杂，往往需要将五花肉等馅料先炒制，再与糯米一同包裹，最后进行长时间的煮制或蒸制。炒制过程中的油脂摄入，以及长时间的烹煮，都会增加咸粽的热量。比如，在炒制五花肉时，会加入一定量的油，使五花肉更加香嫩，但这也增加了咸粽的脂肪含量。而且，长时间的煮制过程中，馅料中的油脂会逐渐渗透到糯米中，进一步提高了咸粽的热量。

　　由于甜粽口感较为甜腻，很多人一次只能吃一两个，容易控制食用量。而咸粽由于口感丰富，不少人会不知不觉吃下更多，导致热量摄入增加。例如，在家庭聚会或朋友聚餐时，大家品尝咸粽时往往会因为其美味而多吃几个，这样无形中就增加了热量的摄入。

　　甜粽常常作为点心或甜品单独食用，而咸粽则可能与其他菜肴一起食用，形成高热量的饮食组合。例如，咸粽搭配油腻的菜肴会使总热量更高。如果在食用咸粽的同时，再吃一些油炸食品或肉类菜肴，那么这一餐的热量就会严重超标。

　　蛋白质赛道上，咸粽看似是主场，毕竟有“鲜肉、蛋黄、牛肉、鲍鱼……”这些高蛋白馅料。但实际赛况却令人意外，本次参赛的25款咸粽选手，平均蛋白质含量只有7.2克/100克，没有一款能达到国标中能宣称“富含蛋白质”的标准（蛋白质含量≥12克/100克）。甜粽虽然听起来素素的，但平均每百克里也有4.1克蛋白质。甜粽的蛋白质基本来自糯米杂豆等植物，虽然不算优质，但豆类正好能填补糯米中缺乏的赖氨酸，起到蛋白质互补作用，帮助增加蛋白质的吸收利用。不过，指望粽子补充蛋白质依旧不太现实，还是另配点豆腐或肉菜吧。从这方面来看，蛋白质含量对热量的影响相对较小，但不同蛋白质来源的消化吸收效率不同，可能会间接影响人体的能量代谢。

　　粽子中的碳水，除了来自糯米本身之外，还来自调味过程中加入的精制糖。甜粽这次在碳水化合物含量上确实要输了，包含糖在内的平均碳水化合物总量，有43.8克，一个粽子下肚，血糖直接坐上过山车。本次实测的甜粽比咸粽多15%的碳水。碳水化合物是人体能量的重要来源，但摄入过多会导致血糖升高，进而刺激胰岛素分泌，促进脂肪合成。咸粽的蛋白质、脂肪含量比甜粽高约50%，有肉有油的咸粽属于“碳水+其他”的混合饮食，相对更低GI（升糖指数）。甚至有些咸粽配方中的白砂糖排位还比食用盐靠前，不过总体来说，咸粽在控糖方面相对甜粽略胜一筹，但差距不大。

　　从控盐、降低心脑血管疾病发病率角度，营养成分表中钠越低越好，我们每天所有饮食中，钠摄入不建议超过2000毫克。这一轮，咸粽子实在不擅长。毕竟肉啊咸蛋黄啊的，多少都会有盐。如果加了糖，又会削减咸味，需要加更多咸味调料来保障“好味道”，甜咸甜咸的，钠含量特别容易高。本次比拼中，76%的咸粽选手钠含量都超过了400毫克，最高的甚至达到了762毫克。也就是说吃一个100克的咸粽子，这一天的钠摄入进度可能就到20%—40%了。甜粽子这次可谓大获全胜，25个参赛选手，最高的每百克钠含量只有63毫克，很多都做到了0钠。高钠摄入会导致血压升高，增加心血管疾病的风险，同时也会影响人体的水分代谢，间接影响热量的消耗和储存。

　　对于减肥人群来说，无论是甜粽还是咸粽，都应该适量食用。由于粽子整体热量较高，过量食用容易导致热量摄入超标，影响减肥效果。如果实在想吃粽子，可以选择热量相对较低的品种，如紫米粽、水晶粽等甜粽，或者控制食用量，每次只吃半个左右。同时，要注意搭配运动，增加热量消耗。

　　糖尿病患者应在血糖控制良好的情况下少量食用粽子，多吃蔬菜，餐后适当活动，避免血糖的快速升高。甜粽由于糖分含量较高，对血糖的影响较大，糖尿病患者应尽量避免食用。咸粽虽然糖分相对较低，但脂肪含量较高，也可能对血糖产生一定影响。如果选择食用咸粽，要注意控制食用量，并密切监测血糖变化。

　　粽子中的糯米放凉之后会增加消化难度，所以对肠胃虚弱、经常消化不良的人来说，最好吃新鲜制作的热粽子，避免吃冷粽子。无论是甜粽还是咸粽，都应适量食用，以免加重肠胃负担。

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